外皮香脆内馅甜糯！金山这一春日美食上线了！
发布时间：2023-03-14 10:12:50 浏览：
时下，枫泾镇的麦芽塌饼开始上市了，别看它其貌不扬，但你只要咬上一口，就能感受到沁人心脾的清香。
在古镇惠安桥畔的将军食府，柜台上摆着的麦芽塌饼色泽鲜亮，散发着令人陶醉的清香。店内负责人范金姬说，虽然麦芽塌饼的制作步骤并不繁琐，但要寻找制作的原料却并非易事。“制作塌饼需要的‘草头’以前很常见，但是现在田地里越来越难找了。”范金姬说，她只能购买新鲜的艾草、佛耳草用来制作塌饼。
将新鲜的艾草、佛耳草洗净焯水，剁碎后与麦芽粉、糯米粉按一定比例混合揉成面团。“要想制作软糯香甜的麦芽塌饼，关键在于控制麦芽粉的量，不然做出来的饼吃起来不是太硬就是太软。”范金姬说。
把新鲜制作的豆沙馅、核桃仁、猪油、白糖填入面团，压成饼状并点缀上芝麻，放入蒸锅蒸熟。待饼凉透后，放入油锅炸至两面金黄，再用刷子涂上红糖水，清香扑鼻又热乎甜糯的麦芽塌饼便制作完成了。
店外渐渐排起了长队，“周围做麦芽塌饼的店只有这一家，塌饼吃起来外酥里嫩，内馅的豆沙香甜可口，我特别喜欢。”排在队伍最前面的李女士说。二十年来如一日的匠心制作使得麦芽塌饼始终保持着枫泾本地人最熟悉的传统味道。
吃一口外皮香脆，内馅甜糯的麦芽塌饼，清香与软糯的味道在舌尖慢慢绽放，这是独属于乡土美食的魅力，也是古镇春天特有的气息。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
