雷火竞技

　　某书上1.5亿浏览量的#西安旅游话题下，各类关于西安美食的推荐帖多到数不清。某音上，刷过去10个视频里有4个都是以“来西安了，肉夹馍吃了、泡馍吃了...”开头。

　　铺天盖地的西安游记，连我这个本地十八线美食编辑都看得上头，而且自豪感油然而生，忍不住带着“欢迎大家来西安玩”的心态，疯狂一键三连，末了再拉一波仇恨：”人在西安，楼下就能吃。“

　　比如说铺满葱花的胡辣汤、夹了liu辣子的肉夹馍以及放了西红柿的羊肉泡馍。

　　如果说激怒一个意大利人，只需要在他面前摆上菠萝披萨。让一个甘肃人破大防，就带他去一家写着正宗兰州拉面的店雷火竞技。

　　“青椒达咩”派眼里，肉夹馍的细分领域，只有纯瘦和肥瘦之分。正宗的腊汁肉夹馍，馍是香香软软的白吉馍，馍里只有肉肉肉肉肉，什么额外的东西都不能加。

　　甚至有“好心人”给加了青椒的肉夹馍赐名“饼夹肉”，反正别来沾肉夹馍的边就对了。更有甚者怒扒往肉夹馍里放青椒这件事，到底是谁先起的头。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　因为在他们心里雷火竞技，主动放青椒的肉夹馍，要么是为了降低成本，要么是肉太腻，总之绝对不是正宗讲究的肉夹馍。

　　刚出炉的白吉饼，夹着刚从锅里捞出来的腊汁肉，肉汁浸到饼子内里，热乎乎，香喷喷，要的就是这个雷火竞技荤香气。这时，你却咬到了一口青椒，辛辣的、带着生蔬特有的草气，肉的香味儿被打断，被破坏，这可太煞风景了。

　　即便如此，喜欢肉夹馍里放青椒的人又爱到不行，觉得辣爽的青椒正好中和掉卤肉的腻，简直是肉夹馍里的灵魂，一口都不能少。

　　关于肉夹馍的争论雷火竞技，馍也是另外一个课题。究竟是软乎乎的白吉饼更深得人心，还是酥到掉渣的潼关饼更受欢迎，至今未有定论。

　　羊肉泡馍，对全国各地的游客是有着致命吸引和深刻好奇的。几乎所有来西安的朋友，都想尝一尝这传说中的羊肉泡馍到底是啥滋味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　但同时，一碗正宗的羊肉泡馍又很难做好。它是需要一整套复杂的工序，且讲究“天时地利人和”。在本地老陕的心里，不仅骨汤要熬好，配菜要恰当，连掰馍的大小，都是有说法的。

　　一碗泡馍每一块馍都被他掰成了橡皮大小，一大碗泡馍竟只有十几块。这样煮起来馍芯都是硬的，怎么会好吃。（悄悄说句，掰馍确实考验耐心，手掰才有灵魂，所以我选择机器）‍‍‍‍‍‍‍‍

　　游客朋友没做功课尚且不说，但有些泡馍店，我劝你不要太离谱。好好的羊肉泡馍，居然会放西红柿，这不是小炒啊亲！西红柿买多了吗？！（咆哮脸）‍

　　还有一些叫着泡馍，其实是煮馍的做法，统统都大漏特漏！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　以上泡馍只是做法和用料的跑偏，但我在外地吃过一种泡馍，简直是跨品种的“李鬼”泡馍。

　　当满汤的西红柿，游弋的皮牙子以及若隐若现的木耳出现在羊肉泡馍里时，我沉默了。

　　凉皮作为陕西的美食担当，在全国范围内最广为人所知。口罩期间，全国人民在家做凉皮的场景到现在依旧记忆犹新。

　　在西安街头，走进任何一家凉皮小店，都能尝到正宗的老陕味道。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　柔中带筋的面皮，浸满汁水的面筋，酸辣口的拌料，顶多再点缀上黄瓜或豆芽，就是一碗最朴素也最正宗的陕西凉皮。

　　加了海带后的凉皮，有了种面里放糖的怪异感；对于不吃香菜的乡党来说，连凉皮也逃不过香菜宿命，一整个不能忍受。

　　这要放在本地论坛是要被骂几十层楼的程度，不过川渝地区的折耳根狂热者笑笑不说话，什么天才吃法，再来亿碗！

　　加什么配菜，本就是个人口味。但如果打着陕西凉皮的旗号放“猛料”，本地人恐怕第一个不答应。

　　地方美食，从用料到做法，都有着独特的地方特色。地方美食对于本地人来说，是独有的生活烙印，是刻入骨髓的精神图腾。

　　在地方美食的法则里，「正宗」俩字是需要大写加粗的。西安人说忒色，北京人喊地道，都是对一家本地馆子最大的褒奖。

　　不管是本地馆子还是外地小店，一旦脱离了正宗这道枷锁，五花八门的地方美食就开始在全国各地狂飙，上演着“外乡味儿”，却也挑战着本地人的敏感神经。

　　就拿肉夹馍来说，除了传统大众口味的肥瘦或雷火竞技纯瘦，也有本地老餮独爱夹纯皮或皮肥掏心。在味道到底正不正宗上，有时连本地人也难以达成统一。‍

　　说回到开头，本地人能轻松分辨一道美食正不正宗，但不知情的游客吃到什么算什么。

　　所以，面对游客朋友们来西安玩耍，吃到了“不正宗”的美食，咱本地人也不要太苛刻。与其网上留言大声呼喊反对意见，甚至是匿名当网络喷子，不如真的本着好客原则，把你觉得好吃的馆子给游客朋友们推荐推荐。

　　西安扑通的美食编辑们，常年混迹西安大街小巷，带着年均胖5斤的工伤，为大家搜罗各路美食，在正宗西安美食上这块还是比较有话语权的。