发布时间：2023-01-14 17:41:41 浏览：
灵宝人过年期间，满桌子的可口佳肴令人赏心悦目，其中扣碗绝对是必不可少的重头戏，几乎是家家必备菜品。
灵宝人有多爱吃扣碗？不仅体现在如今的红白宴会上，据说从宋代开始，灵宝就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代已负盛名，自此，灵宝的扣碗名声更噪，品尝者络绎不绝。
现如今，扣碗已是灵宝乃至豫西地区特色名菜，其种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，灵宝扣碗种类常见的有八大种，常见的有酥肉、米粉肉、排骨、丸子、鸡块、肘子、八宝米、夹沙肉。不论你喜欢咸口还是甜口，灵宝扣碗都会满足你的味蕾!
提起扣碗小酥肉，人人皆知。将肉剁碎，以面裹肉，再用油炸，然后用锅蒸。味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻，全国闻名。扣碗酥肉经过蒸制，夹一块入口，却酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠，用筷子搅拌均匀，你会发现每块肉肉都美妙无比！
一说到排骨，让人不由得想到的就是香气四溢、口味醇厚，或蒸或煮或炖或烧或酱或炸的一道道美味，进食的欲望猛涨。特别是当排骨与扣碗产生一丝微妙联系的时候，此时的排骨已经不仅仅是简单的美味，而是一种相当号召力的向导了
扣碗丸子，色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，口感筋道、酥香爽口，扣碗丸子重点必须要有嚼头，吃一碗扣碗丸子，整个冬天将会妙不可言！
这道菜的特点是肉质酥烂、香味浓郁、健胃暖身；这样一道最质朴的家乡菜，最能体现浓浓家的味道。
扣碗肘子是灵宝风味独特的美食，传说明太祖朱元璋路经函谷关，偶食猪肘，食后龙颜大悦，赞其味道香美，口感独具；后经世人不断改良，在煨制过程中又加入了十余种草药，经特殊工艺加工，使其味道更加独特，食后满口留香，让人回味。新年吃肘子也预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
明末清初崇祯皇帝，微服南巡到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭）。天色已晚，他又无法回到住所，便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇非常好客，把家中准备过年的米粉肉（扣碗肉）拿了出来，经过一些小小的加工和烹调送给了崇祯皇帝吃，崇祯品尝之后龙颜大悦。立即封丁厨为御厨和他一起入了宫。从此这米粉肉一直流传至今！
夹沙肉主要是由五花肉、红豆沙、糯米、核桃等材料蒸制而成，吃这道菜可调理营养不良，补虚养身，菜品白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
八宝米是新年饭桌上必不可缺少的一道甜食，蛋白质含量比较高，必须氨基酸齐全，是一道明目补血，滋阴补肾的美发美容菜。
