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新春走基层 在非遗美食中感受“一寸匠心”

发布时间:2023-01-18 22:49:25    浏览:

  央广网珠海1月18日消息(记者 王雪薇 实习生 陈椿)“从我太爷爷那一代,到我爷爷、我爸爸再到我,已经是四代传承了。”在珠海市唐家湾镇,“唐家麦记饼艺”第四代传人许叶阳向记者讲述着这门传承了百年的手艺。

  近日,珠海市委网信办组织部分网络媒体,深入民生一线,触摸城市发展脉搏,感受岭南特有的年味儿。“舌尖上的非遗”,传承的是几代人的匠心,承载的是浓浓的乡愁和深厚的文化根脉。

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  “春节前,我们主要销售四款产品。其中,新产品是曲奇,适合年轻人的口味,还有三个传统的产品,经过改良配方后,又松又脆,而且没那么甜、也没那么油了。”许叶阳一边演示着酥角的制作方法,一边介绍着自家的“独门秘方”。

  唐家麦记饼食是流传于珠海市唐家湾镇一带的传统食品,是在珠三角流传了数百年的传统广式糕饼基础上,历经数代人的心血,融合传统广式糕饼以及西饼制作方法的非物质文化遗产。

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  2016年,“唐家麦记饼艺”入选珠海市非物质文化遗产代表作名录,因坚守传统手工制作工艺,讲究出品的色、香及口感,深受市内外游客的喜爱。

  “顾客有不少来自港澳地区,尤其是澳门,过来珠海很方便,我们的产品也被当成‘手信’带回去,有位澳门阿姨已经光顾了几十年。”许叶阳说。

  经过几代人的努力,“唐家湾麦记饼艺”已形成了相对完善的生产、销售体系,成为珠海的文化名片之一。今年48岁的许叶阳,心中一直有个“小目标”:“我们三兄弟家里一共有5个小孩,希望孩子们多读点书,把这门手艺继续传承下去,传到第五代。”

  在广东,叉烧是人们最熟悉的美食之一,灵魂就在于一个“烧”字,酱料、火候、工具、流程都极有讲究。

  距离唐家湾约50公里外的斗门区,也有一项非遗美食传承到了第四代。“大赤坎叉烧”是当地民间传统美食,它既承传了广东叉烧的风味,又独创了自身的酱料配方和加工工艺。

  最特别的是,这种叉烧使用荔枝柴火烤制,燃烧的荔枝柴散发出的芬香熏到叉烧上面,并渗透进肉里,使“大赤坎叉烧”兼有酱香和荔枝柴香。

  2015年6月,“大赤坎明火叉烧烧排骨”被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录。

  从第一代传承人赵佐修13岁在菲律宾师从当地广东籍华侨学习烧腊技艺,到传至第四代赵志文,“大赤坎”的叉烧烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列手工技艺留香百年,至今为人们津津乐道。

  在赵志文的规划中,不仅要“守”好这门技艺,更希望以此根基,打造一处非遗传承基地。据悉,由其本人全资筹建的斗门非遗传承基地综合体预计在2023年完工,可同时接待2500人至3000人就餐。

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  “将融合非遗文化、非遗美食、非遗农产品等元素,提升非遗旅游体验。”赵志文表示,除了用餐外,该基地还设有非遗制作工艺、农产品销售区及非遗展示区等,希望能带动周边地区的非遗传承与交流。

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