雷火竞技

　　浏阳人的年夜饭桌上，腊味永远是少不了的角色。码盐、腌制、熏制……腊味的制作看似简单，但每一步都影响到其风味。

　　经历微生物发酵、脂肪氧化、蛋白质分解、柴火熏制，一块腊肉终于修成正果。一块块皮色红黄、脂肪略带透明感的腊肉，能迅速撩活味蕾。

　　浏阳人对于腊味的热爱，由来已久。腊味开始熏制，预示着年的到来，也预示着思乡雷火竞技、团圆。即便走出家乡，味蕾的需要不会因为时间和地域而改变，浏阳人熏制的腊味已走出国门，销往异国他乡，如新加坡、非洲等地。

　　浸糯米、蒸熟、晾干，洗芝麻、晾干、炒熟，这些准备工作做完，也就意味着打冻米糖的季节到了。

　　四代传承的手艺，让大围山镇东门社区邓建国家的冻米糖远近闻名。熬糖、炒米、上架、成型、打条、切片，有条不紊的每一个细节，连贯起来就是一整套打冻米糖的程序。

　　伴随切片过程中菜刀下去发出的咯吱声，那一口童年记忆中的香脆，便已流淌于唇齿舌尖。雷火竞技百年祖传的手艺，又镌刻在多少代人的儿时记忆中呢？吃不腻的味道中，藏着魂牵梦绕的故乡。

　　美食是一盏指引灯，将我们带向了许多幸福的家庭。沙市镇赤马村源头村，村民戴葵花将两个月前准备好的“曹”（浏阳方言音译，通过阴干来保存食物的方法。）萝卜翻出来，在太阳下晒一晒。

　　而在火炉房的通钩上，在挤成一堆的腊肉里露出几个棕黄紧实的腊猪脚。“曹”萝卜炖腊猪脚，是每个北乡家庭除夕团圆宴都会准备的一道硬菜，不可或缺，代代相传，永远吃不腻。

　　过年吃青菜，祈求一年清洁；吃芋头，芋头芋头裕到头，寓意富裕吉祥。有着良好寓意的一碗芋头青菜，在物资丰富的当下尝试起来，别有一番风味。

　　芋头形似元宝，吃了新的一年招财进宝，财源滚滚。菜头，谐音彩头，有财运，有彩头。一顿过年宴，穷尽厨师的全部手艺，几十年的记忆每到过年，瞬间让一切回到从前。恍惚之间，被召唤的味蕾不仅仅是对过年的美好祝愿，更有熟悉的味道在其中。

　　烹炒煎炸蒸、火候、食材、调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。无论待客与否，总之油豆腐是永远都不会出错的一道好食材。

　　在浏阳，白沙油豆腐的名气自不必言。“过年炸油豆腐，几乎是我们这里家家户户的习惯。以前炸油豆腐要准备很久，雷火竞技都是过年才会炸，那种隆重感与今日不可同日而语。”大围山镇楚东村河西村的廖尚龙说雷火竞技。

　　透过日常美食的仪式镜像可以看到，过年是蕴藏在浏阳人心灵深处的遗传密码和文化图景。延续至今，唯独舌尖的这份美味一直不曾改变。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。雷火竞技