雷火竞技

　　雷火竞技雷火竞技自2022年5月开栏至今，中国新闻社开办的“寻味中华”专栏已播发逾80篇稿件，专栏海外落地率始终保持100%，稿均获5家以上外媒采用转载。部分海外华文媒体还专门开设“寻味中华”版面。

　　专栏广受欢迎，或得益于这是一系列“有味道”的稿件，有中华美食味、都市烟火味、历史文化味。笔者在此也与大家分享几点小心得，望我们的专栏在新年更加“津津有味”。

　　（一）勾连热点。比如因流调报告被意外送上热搜的沈阳鸡架、因马来西亚暂停活鸡出口而告急的新加坡“国菜”海南鸡饭、法国媒体报道中国生蚝产量近十年内猛增、引发网络热议的“天价网红盐”、“东北神药”黄桃罐头，甚至热播影视剧中的地方美食……

　　（二）贴合节令。比如2022年秋冬时节播发的会理石榴、库尔勒香梨、阿克苏苹果、琯溪蜜柚、宁波炝蟹、荔浦芋头、东北酸菜等稿件就是一组“应季”之作，既便于采写，又利于传播；再如春季采茶、雨季食菌、端午粽子、中秋月饼、立冬饺子、腊八蒜醋……

　　（三）加强采访。如果实在没什么新闻由头或背景，新闻报道与散文随笔的一大区别就在于——我们有采访。饮食文化链上的每一环，都可挖掘。耕种、养殖、采摘、储藏、运输、保存、调制、搭配、烹饪、加工、销售，中外食客、厨师、传承人、美食博主、养生保健专家、历史文化学者……采访层次丰富，稿件就立得住。

　　稿件要想“动人”，适当烘托“氛围感”必不可少。既要有食物本身的色香味，也要有附着其上的“加分项”。

　　（一）饮食本身。展现食物及其制备、赏味过程的特色与诱人之处，可借采访对象之口，借名人著述、诗词文献等讲述，也可借助修辞手法描摹，但不可夸大失实，也不宜词藻堆砌。正如“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，对于美味的描写，也宜细腻、精炼、“直击要害”。

　　稿件《李庄白肉：昔日学术重镇的人间烟火》中写道：“拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩。半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，顺势缠住筷子。配上一碗由大蒜、七星椒、花椒、酱油等秘制而成的糊状蘸料，白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。”

　　稿件《贵州酸汤鱼：食酸人，嗜酸魂》中写道：“开吃前，一碗鲜香浓郁的酸汤下肚令人霎时胃口大开。浓郁的酸辣味和着鱼鲜一起冲进口中，直击口腔两侧最为脆弱的‘酸穴’，酸中带甜、回甘而鲜。”

　　稿件《雪衣豆沙：像云像雪又像诗》中写道：“食客们一口咬开软糯的外皮，像是咬到‘云朵’，细细咀嚼，豆沙馅和白糖像雪花一样在口中慢慢融化……”

　　（二）人文风貌。除却食物本身，与之相关的种种仪式、环境、感觉，似乎更加令人“念兹在兹”。这种“氛围感”可能是烹饪流程之繁复、饮食过程之考究、餐饮环境之特别，也可能是儿时记忆，是乡愁，是一方风土人情。

　　写蒙古奶茶，不仅写熬制时要扬茶汁81次，还写在蒙古人家中，早茶过后，女主人会将剩余奶茶放在微火上暖着，以便家人随时取饮；

　　写回锅肉，并未限于这道菜本身，而是描摹出一幅美食之都的生动图景——在成都，“好吃嘴”们不吝一两个小时路程，也要穿城寻一份夹着红油耳片的酥脆锅盔，或是一碟刚从辣卤锅中捞出的老妈兔头；

　　正是这些情感、风物、城市性格、地方习俗等加持，塑造了每一道中华美食的独特味道。

　　当然，标题和导语是将读者第一时间代入氛围的“利器”，同样宜精简、突出特色。

　　（一）关联名人名篇。包括各种与美食相关的诗词歌赋、经典篇章、名人轶事传说等，如：乾隆皇帝称赞“忘却天下珍”的“香河奇饼”，美国前总统罗斯福与胡适、陈独秀等名人“带货”的“民国美食”徽菜一品锅……

　　这方面素材看似浩如烟海、信手拈来，但其实尤需谨慎核辨真伪，同时避免张冠李戴。比如苏轼《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》诗中“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，乍一看跟芋头很像，但其实这里的山芋指的是山药，而非芋头。

　　（二）追根溯源。食物起源、产业发展、饮食理念、贸易交往等，都可挖掘历史纵深，讲述文化脉络。比如由湖南长沙马王堆一号墓出土的一罐“豆豉姜”带出“舌尖上的西汉”；再如早在数百年前，砖茶便经由古代丝绸之路出口至欧亚多地，并在俄罗斯及欧洲许多国家拥有稳定而庞大的消费群体。

　　（三）阐释地理生态特色。比如东乡羊肉膘肥肉嫩、膻味小，得益于当地山大沟深、常年干旱少雨、气候差异大，且牧草中以本氏针茅、小白蒿、蚓果芥、百里香等“天然调料”为主。再如湖南人食辣起初或与湿润燥热的气候有关，辣椒可祛湿、疗病痛，渐成当地特产；同样因地理气候导致极度缺盐的古黔之地，摸索出“以酸代盐”的法子，而当地独特的生态环境恰为乳酸菌等微生物群提供了绝好发酵条件，成就苗家酸汤的独特营养与味道。

　　（四）中医养生，非遗技艺。比如广东人喜煲汤，用参丝（红参的须根）入汤，可缓解疲劳、增强免疫力、愈合伤口、养心安神；再如从中医角度解释，因秋冬季肺气旺盛，而滋阴润燥的香梨有助于保护肺脏，所以秋季吃梨。各地与饮食文化相关的非遗技艺也很多，但一般来讲，不必强调何时入选了哪一级别的非遗，而应就其特色、要点等加以采访介绍。

　　（五）中外碰撞，东西比较。比如英国美食作家扶霞·邓洛普盛赞中国人“精通烹饪肥肉的艺术”，美国小伙罗伯特钟情“南宋美食”水盆羊肉，法国厨师文森特将云南野生菌融入西餐，滇菜传承人刘新吸纳日料、西餐等多元做法，开发出“封煎牛肝菌”等创新菜。再如中英文不能直译的“红烧狮子头”；要“深翻浅覆、高挑低搅、慢起快落”，而绝不能像吃意大利面一样顺时针搅拌的武汉热干面……

　　“寻味中华”专栏亦如精心烹饪的一桌好菜，将“诗”与“史”烩于“食”中，将中国人的理念、智慧与精神蕴含其间。