雷火竞技

　　雷火竞技雷火竞技雷火竞技潮汕地区拥有悠久的历史和脍炙人口的美食，把“吃”这件事演绎得如同一首长诗。每一个食物都有典可据，每一种风味的背后都有意趣。其中有深受潮汕人喜爱的“三宝”——鱼露，菜脯和咸菜。数百年来，“潮汕三宝”是汕头人三餐都离不开的餐桌美食。

　　鱼露又称虾油、鱼酱油，是一种风靡广东与福建地区的调味品，当佐料食用能鲜美提味，潮汕人喜欢叫它“腥汤”。之所以“腥”，是因为原材料用的是小鱼小虾。但又不是真的“腥”，小鱼小虾经过腌渍、发酵以及熬炼，得到的汁液极为鲜美。

　　“厚朥、猛火、芳臊汤”始终是烹制潮汕菜肴的的不二法门。潮汕菜里有很多地方需要用到鱼露，甚至可以说鱼露是潮汕菜的灵魂，能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。

　　鱼露的历史非常悠久，清光绪时《揭阳县正续志》有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”醢（hǎi），在这里指鱼虾肉做成的酱料。最早的鱼露是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，便留下来充当调味料。

　　发展到后来，鱼露行业出现了一句俗语：“鱼露无师父，只要本钱硬。”意思就是说鱼露是一种“低技术、高投入”的产业，不需要老师父带，但需要足够的本钱。这是因为鱼露的生产周期长达1-5年，需要较大的生产基地。

　　但汕头在这里却有较大的优势，成为了鱼露的原产地之一。汕头鱼露厂的前身李成兴，1927年在香港设立另一家鱼露工厂，成为香港最早并且延续至今的鱼露厂商；泰国历史最久、规模最大的唐双合鱼露有限公司，其董事长祖籍正是潮汕饶平。如今，汕头鱼露产量可达1万多吨，成为了国内规模和销量最大的鱼露生产地。

　　“一个菜脯一条参，食着菜脯想家乡。”菜脯，就是用萝卜深度腌制的潮汕杂咸，虽然是不甚贵重的寻常食材，却是潮汕饮食不可或缺的风味来源。菜脯不仅是潮汕人的日常食谱里不可缺少的伴侣，也是一种特殊的味觉记忆，有时候出门在外，也会带一些菜脯小菜放进行李箱中。

　　吃的方法也很多样，或是菜脯炒蛋，或是菜脯炒饭，又或是老一辈人喜欢的那一碗稀粥配腌菜脯。除此之外在潮汕的家常菜里，例如菜脯冬瓜瘪蟹汤、菜脯炣鱼、菜脯煲五花肉、菜脯焖鳗鱼等都有它的身影。

　　潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外。” 潮南井都自古就是农耕之地，盛产优质萝卜等农作物，加上毗邻海洋出产海盐，为腌制菜脯提供了得天独厚的地理优势和物质条件。民国时期的《清史稿》有记载，惠来（潮汕地区南部）设有三盐场，境内蔬果、水产品四季不断，这些有利条件都为菜脯的制作提供了基础保障。

　　菜脯腌制要经过“晒、腌、藏”三道工序。在冬季萝卜收获季节，挑选块根饱满、质地脆实、富含水份新鲜优质的白萝卜，洗干净、留下外皮切半，白天放在烈日下曝晒蒸发水分，晚间收回撒上盐再用竹苫围实。隔天再曝晒，重复以上步骤二十余天，直至萝卜干扁为止。

　　闻名遐迩的潮汕咸菜酸甜酥脆、香醇爽口，是一道美味可口、极具地方特色的风味名菜，也是潮汕群众居家生活常见的小菜。

　　潮汕咸菜以本地特产卷心的芥菜作为主要原料加盐腌渍而成。潮汕芥菜因长得快、长得大的缘故，潮汕人也叫它“大菜”，叶丰腴多汁、味微苦清甘、肉厚质脆而嫩。

　　具体的腌制方法，首先是收割大菜去掉老叶，大颗的切成两半，小颗的则整颗留用；然后略加曝晒，使其软化；再添加适量食盐并装进大缸，用大石头压紧；等待两三天之后，待食盐融化、大菜出汁，再把适量的热米汤浇进缸里；随后每天都加一些米汤，直到菜缸有酸甜气味散发、菜叶由绿变黄，便可以取出食用，做好的潮汕咸菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。