雷火竞技

　　汉中面皮，是汉中市的一道特色小吃；相传该菜品的历史始于秦汉时期，雷火竞技做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

　　因当地多热食，也称“热面皮”，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯，香辣。雷火竞技不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。

　　汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

　　城固“原公杂烩”，又称“全家福”“大团圆”，传承至今已有500多年，现已列入省级非物质文化遗产保护名录。菜味独特制作精细，汤味酸香可口。它是由底垫（放在汤碗下面的食材）、面子（漂在汤碗上面的食材）和汤三部分组成。底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝（粉墩）、木耳等，食材可谓是相当丰富！面子是这道菜的精髓，最为讲究，它由上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐等调料，经过剁，搅拌，蒸烫等工序纯手工制作而成，做出来细腻Q弹、口感丰富。待面子和底垫准备好就可以装碗入笼蒸了，一般最少需蒸三个小时以上，这样蒸好的原公杂烩才入味。汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成，厨师用矫健的身手迅速翻扣在大汤碗里，然后撒上葱花蒜苗或香菜、菱形蛋皮，清汤一浇，再滴上几滴香油，清香四溢，热气腾腾，不由让人垂涎欲滴。

　　熬菜在汉中是一道家常菜，有的地方也叫炖菜，是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪，熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。西乡熬菜是汉中的传统家常菜，几乎每个家庭都会做。因其蔬菜多，不油腻，味道醇厚，四季皆宜，因此深受汉中人民的喜爱。

　　西乡牛肉干，是汉中市西乡县特产，雷火竞技也是西乡县传统名贵的清线日，原国家质检总局批准对“西乡牛肉干”实施地理标志产品保护。牛肉干呈咖啡色，精肉呈桃红色，切面有光泽。食之芳香可口，咸淡适中，酥而不绵，余味悠长。营养丰富，蛋白质含量高达87%以上。便于携带，久储不坏，也能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。

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