雷火竞技

　　江浙美食，包括了江浙菜、浙菜、苏菜（淮扬菜）和上海菜（本帮菜），注重食材的本色和真味，具有江南水乡精致清秀的特点。辰智餐饮大数据研究中心发布《2022年江浙美食大数据分析报告》（评论留言获取完整报告）

　　2021年江浙美食餐厅约有30万家雷火竞技，同比下降7.3%。2021年中式餐馆门店数量下降至23.6万家，江浙美食在中式餐馆中的占比也回落至12.5%。

　　浙江美食餐厅主要集中在华东地区，2021年华东地区有门店20.4万家。各区域的餐厅门店量均有不同程度的下降，其中西南和华南地区降幅最大。江浙美食餐厅TOP20城市中，上海以1.86万家位居第一，20名以内主要以苏州、杭州等二线城市居多。

　　近三年，江浙美食餐厅人均客单价持续提升，2021年达到70.8元。2021年，50元以下区间餐厅占比均下降，50元以上人均客单价区间餐厅占比均有所提升，其中81-120元区间升幅高达2.5%，江浙美食门店消费升级趋势明显。

　　江浙美食餐饮门店中，江浙菜占比最多，苏菜其次，分别有12.4万家和9万家。2021年，江浙美食细分品类门店规模均有所下降：其中，上海菜门店规模降幅最大，达到了12.5%。

　　相比其他地域美食，江浙菜中的酸/甜味型占比较高雷火竞技，达到了14.6%。江浙菜烹饪方式中，“煮”的方式占比占27.1%。

　　江浙美食的消费人群中，25-44岁的中青年群体占比超过80%，一半的消费者是办公室人群或基层管理者。从家庭可支配月收入来看，1万元以上的中高收入人群是江浙美食的主要消费群体。

　　长三角地区的预制菜产业发展水平领先全国，不仅有味知香、好得睐、珍味小梅园等知名预制菜企业，更有先进的仓储物流体系及冷链运输技术支持。目前市面上的预制菜产品中川湘菜较多，雷火竞技江浙预制菜仍有较大发展空间。

　　今年春节期间，上海新雅、绿波廊、松鹤楼等众多餐饮老字号推出年夜饭预制菜礼盒，销量均有明显增长。江浙美食以清淡为主，在制作时要尽可能保留菜品原来的味道，且随着人们越来越注重健康，对清淡健康菜品的需求提升，江浙菜预制菜或将成为预制菜潜力股。

　　辰智餐饮大数据显示，2021年消费者对江浙美食餐厅环境及菜品的需求，高于中式餐馆整体6.6%，江浙菜系食客对于菜品及餐馆环境有着较高要求。

　　随着经济的发展、社会的进步，人们对美的追求逐渐凸显。对餐饮企业来说，借势颜值经济，有助于打造个性化、差异化的品牌调性。

　　江浙美食消费者中，高学历雷火竞技、高收入人群较多，餐饮企业如果能从历史文化等角度融合江南美学打造特色场景，将江南美学融入餐馆自然更易于抓住消费者眼球，提升品牌知名度打开市场。

　　去年秋冬，聚焦户外社交、闺蜜小聚的细分需求的“围炉煮茶”爆火，备受年轻人追捧的围炉煮茶，本质上仍属于网红经济、悦己经济。虽然商业模式有所争议，但是为不少餐厅和茶馆带来了一波热度和流量。

　　辰智餐饮大数据显示，在2021年一年之内，江浙美食3-4人就餐人数占比下降，2人就餐占比上升；朋友/同学聚餐消费场景的占比上升，雷火竞技江浙美食消费社交更加休闲、松弛的特点逐渐凸显。年轻人愿意为提供情绪价值的东西买单，餐饮企业若满足更多的细分需求，为消费者带来更多情绪价值，就可以创造新的增量市场。