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雷火竞技台州旅游除了糯叽叽美食还有什么不能错过?

发布时间:2023-02-14 17:57:36    浏览:

  台州,始扬名于唐代,李白、杜甫、白居易等一票诗人游览江南,在台州留下了众多诗词,有“

  又几百年,台州成为南宋陪都,文化更加昌盛,临海市的台州府城至今仍保留着宋代街巷制的格局。

  到了明代,东南沿海倭寇横行,戚继光在台州扫荡群贼,一句“封侯非我意,但愿海波平”,气节贯古今。

  一个地方的美食首先受限于当地的物产,有句话叫“靠山吃山,靠水吃水”,就是这个意思。

  台州地处浙东南,西部位于浙南山区,东部则毗邻东海,整体背山面海。境内群山阻隔,水网纵横,把台州分隔成许多区域,使得台州各地的自然风景、物产、美食,甚至语言都有巨大差异。

  台州西部的仙居县,地处山区,饮食上多选用当地出产的高山土猪、山羊、三黄鸡、溪滩鱼等作为主要食材。

  台州东部的椒江,坐拥 88 个大小码头,辽阔的东海每天给它提供新鲜的鱼获,无数海鲜就成了椒江人餐桌上的美食。海风湿冷,椒江人民选择用姜来抵御寒冷。煮面炒菜,甚至甜品,都可以加姜来祛寒暖胃。

  台州的散装可见一斑,下辖的临海、温岭、玉环3个县级市,天台、仙居、三门3个县,以及椒江、黄岩、路桥3个区,每个地方都有自己的特色美食:

  临海麦虾、大排面、海苔饼、蛋清羊尾、擂圆、乌饭麻糍、麦饼、酒酿圆子、白水洋豆腐、敲梆馄饨、酒盏糕、红糖馒头、马蹄酥、羊脚蹄;温岭嵌糕、硬糕、糖龟;仙居大脸豆腐、豆腐圆、咸酸粥、蜜汁番薯、菜干饼、洋菜糕;天台水晶蛋糕、粽子烧肉、豌豆粥、糊拉汰;三门麦糊头、米阳糕、状元糕、糖卷麻糍、松花饼;玉环鱼皮馄饨、姜葱鲳鱼索面、光饼、海鲜粽;椒江泡虾、蛋饼、姜汤面、姜汁核桃炖蛋、骨头粥;黄岩番薯庆糕、灰青糕;路桥蜊灰蛋、梅干菜泡饭、包糕、炊圆……

  其中光小吃就有一百多种,同一种小吃在不同的地区又会衍生新的特色,再加上各种小海鲜和山珍河鲜,数不胜数的美食。

  “糯叽叽美食”当然好吃,麻糍年糕洋糕……我都爱,但如果来一趟台州只吃了糯叽叽,就真的会很遗憾!

  台州的美食太多,很难一次讲完,今天我先介绍一些在临海市能吃到的美食吧(有些是台州其他县市的美食)。

  我在文末为大家整理了推荐店铺和旅游建议,时间有限的朋友可以直接拉到文末。

  临海位于浙东丘陵和东海中间,周边的山区丘陵给它送来了山珍土菜,东海为它提供了各种海鲜,千年台州府城给它留下了上百种点心传承。

  “被偏爱的,都有恃无恐”。台州有浙江最长的海岸线,沿岸的小海鲜品类丰富而鲜甜,这给了台州人挑挑拣拣的权力。

  正月雪里梅(梅童鱼),二月桃花鯔(鳜鱼),三鲳四鳓,五呼六淡(呼鱼;跳跳鱼),八月白蟹板,九月黄鱼加築,十月田蟹呷老酒,十一月湖里鲫,十二月带鱼熬菜头吃勿息。 《月节鱼名》

  几乎所有的饭馆里,都设了专门的明档展示每天新到的鱼获。食客可以自由选择喜欢吃的鱼,指定烹饪方式。

  开席先点盘螺类、贝壳类的拼盘,简单焯水,当做冷盘。像我一样肠胃不好的话,谨慎食用。

  沙蒜豆面,豆面其实是红薯粉做的,比常见的土豆粉条更弹更有韧性。沙蒜则是一种海葵,口感介于鱼肚和鱼鳔之间,煮出来的汤汁特别浓醇,加点康乐醋,口感更加鲜美。冬天来一碗,很幸福。

  水潺是一种很便宜的海鲜,在饭馆里点一盘也不过几十元。廉价,但口感极嫩,像内脂豆腐般一抿即化,遗憾的是水潺没有鲜味。推荐红烧,比较入味。

  现在是正月,还可以尝尝清蒸水潺梅童。梅童鱼肉质鲜美,偶尔还能尝到淡淡甜味,实属上品。与水潺同蒸,刚好弥补水潺鲜味不足的缺点。

  白灼望潮,就是小章鱼,巨大的章鱼就叫石距,阴阳师里那只。平时穴居于海边滩涂上,能够预测海潮,潮起时出洞,故名望潮。

  可以白灼,也可以加酸菜炖汤。望潮的头部和腿部是两种截然不同的口感,头部一口咬下,软软脆脆,咬到中间一小块地方还会爆汁,带一点海的腥鲜。望潮腿则更弹韧也更脆,类似鱿鱼的口感。

  鲳鱼年糕,鲳鱼是一种浅海鱼类,扁扁的,鱼头很小,鱼肉细嫩鲜美,刺还少,实属报恩鱼。

  简单家烧,最能尝出鲳鱼的鲜美,留下的汤汁就用年糕蘸着吃,年糕Q弹香甜,蘸了咸鲜的汤汁,会有一种咸、鲜、甜三味复合的美妙味道。

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  除了海鲜,临海还有很多好吃的家常菜,强烈推荐街的白塔桥饭店。这是一家国营老店,所有菜的味道都在精彩级以上,开在景区,价格却跟外面一个水平,味价比极高!

  青椒炒肉,白塔桥看家菜品,简简单单的青椒炒肉,但是香味四溢,镬气十足。特别家常,特别下饭。

  糖醋排骨,把猪软骨裹上面粉炸好,然后用白糖和醋炒糖醋汁,倒入排骨翻炒。糖醋汁以粘稠而不厚,夹起来欲滴不滴为佳。甜中有些微酸,吃完排骨还让我想夹盘里的糖醋汁嗦,就是最完美的糖醋汁了。

  炸排骨的要求也很高,不能硬不能软,要脆,咬起来要有难度但能克服,这样最有咀嚼的快感。可惜现在很难吃到用猪软骨炸的了,口感大打折扣。

  白水洋豆腐煲,白水洋是临海的一个镇,当地很多居民以磨豆腐为生,他们会使用当地特产的“六月豆”做豆腐。所以,白水洋豆腐会有一股清雅的豆香味,与内脂豆腐是截然不同的美感雷火竞技。

  白水洋豆腐中有许多小孔,能很好地吸收汤中的滋味,放点虾一起炖汤,口感极鲜美。

  台州人点完菜总是会习惯性加一个青菜炒豆腐皮的。冬天的青菜脆而甜,豆腐皮触感光滑,嚼起来又软中带柔,两者搭配,相得益彰。

  白塔桥饭店的蛋清羊尾,可以秒杀街其他所有小吃摊。把蛋清打发成泡沫,然后裹上豆沙油炸,炸好后形似羊尾,所以叫蛋清羊尾。

  要趁热吃,刚炸好还是圆球形的,拍个照的功夫就坍缩了。蛋清羊尾的口感绵软,像舒芙蕾,蘸上白砂糖,口感会更加丰富。

  台州有一个比较暗黑的甜品——姜汁炖蛋。一种又甜又咸又辣,里面还有桂圆、核桃仁、红糖、芝麻、肉沫的蛋羹。

  白塔桥饭店的姜汁炖蛋已经减了姜汁的含量,不会很辣,甜度也不高,算是比较好接受的。但总体上,口感还是有点猎奇,请谨慎尝试。

  如果能接受的话,冬天喝上一碗姜汁炖蛋,会感觉胃部像是放了一个小火炉,好舒心!

  临海还有家做早餐的老店——湖畔小吃,在这里你可以一站吃到咸豆浆、麦油脂、锅块、糟羹、扁食、豆面碎等特色早餐。

  甜豆浆是直接加白砂糖。咸豆浆就比较有特色一点,加醋让豆浆里的蛋白质凝固变性雷火竞技,变成一个个白点,加酱油和猪油增鲜增香,再加榨菜、虾米,最后撒几粒葱花提色,口味咸鲜,适合配合煎包和小笼包食用。

  豆面碎是红薯粉丝,用猪骨、油豆腐一起炖出来的。不管是早餐配煎包,还是晚上喝完酒来一碗,都是很好的选择。如果跟老板够熟,还能让老板把里面的骨头捞出来给你啃,煮得够久,猪骨头就变得沙沙的了,口感蛮神奇的。

  麦油脂是台州人过年必吃的,在鏊子上抹一层薄薄的面浆,半干后取下,就是麦油脂皮。

  再把米面、海带丝、豆芽、五花肉、芹菜、香干、油泡丝、鳝鱼丝等食材炒好,吃的时候自己选喜欢的菜,用麦油脂皮包起来,然后刷油煎到四面金黄焦脆就可以吃了。

  过年前,我家总是会准备大量的食材,以至于春节期间要连续吃一星期麦油脂……

  做麻糍的时候,需要提前一晚把糯米浸泡在水中,第二天放到蒸笼上蒸熟。在高温下,糯米中富含的支链淀粉会水解糊化,然后牵连其他的支链淀粉,形成新的化学键。

  就像一群人手牵手,互相之间的连接力就变强了,于是,糯米的口感就会变糯,变黏。为了进一步加强这种连接,还要把熟糯米放到一个石头捣臼里,用捣杵捶打。

  糯米在被捶打中,会渐渐失去米粒状,变得像粉又像胶,口感也变得越来越黏糯。等把糯米完全捶成胶状,擀平,筛上黄豆粉,切成一块块20公分的方形麻糍,终于大功告成。

  麻糍的吃法非常多,早上可以吃鸡蛋麻糍。切薄片,沾上鸡蛋液油煎,软糯,又带有煎鸡蛋的香气。

  中午可以吃炒麻糍,用鸡蛋、肉丝、笋尖、豆芽、青菜和麻糍一起炒,焦香软糯。

  特别有意思的是,有些店是用菜刀来炒麻糍的!因为麻糍太黏了,普通的铲子,没法把麻糍分割成小块,炒不均匀。

  下午甜点来份乌饭麻糍,用乌饭叶将麻糍染色,裹着豆沙吃。口感绵软又不太黏,冰冰凉凉的,以前是夏天限定,现在好像一年四季都有卖了。

  或者吃几个擂圆,把麻糍揉成一个个小圆球,在开水里煮熟,捞出后往豆黄粉(熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物)里滚一滚,这一步叫做“擂”,因此得名擂圆。

  晚上可以吃包麻糍,用肉丁、豆腐、笋丁、虾仁炒一份麻糍馅,麻糍煎软,把馅包起来吃。包麻糍特别高,像是个麻糍盆地,小时候特别害怕吃这个,因为太大太黏了,总感觉牙齿会被黏掉……

  年糕的做法和麻糍差不多,只是原料里加了很多粳米。粳米的支链淀粉含量少,所以做出来的年糕会比麻糍更弹。

  经典的吃法是三鲜炒糕,路边面馆里一般都有,用虾、蛤蜊和鸡蛋一起炒年糕,鲜味与米香共舞。

  如果有朋友一起,可以合点一盘。然后另一个人点一碗三鲜米面,请老板加年糕一起煮,会有淡淡的米香。

  打好的年糕头也可以直接吃,比麻糍清爽,又比成品年糕更柔软。我家做年糕的时候,我都会要一点年糕头,蘸白糖或者红糖直接吃。那种浓郁的米香、香甜的味道,是可以穿越记忆唤起口水的。

  如果把年糕头揉成团,嵌入各种炒菜,就成了嵌糕,这大概是温岭人最爱的早餐。做嵌糕的店,都会有十几种不同的炒菜任选,我觉得红烧肉和土豆丝是最佳搭配,最后来一勺灵魂肉汤!

  在台州,万物皆可油炸,把各种食材用竹签子穿好,入锅炸熟,然后刷上灵魂糖醋酱。专门开在学校门口,骗走了无数小朋友的五毛钱!

  路边边有很多油炸摊,可以挑有眼缘的摊尝尝,推荐炸年糕、火腿肠、小青菜、炸香蕉和南瓜饼。

  跟油炸一样称霸校门口的小吃是鸡蛋饼,一张大鏊子,打一个鸡蛋,摊一张薄饼,煎好生菜、金针菇、里脊肉,刷上糖醋汁,撒上芝麻和五香粉。

  口感特别丰富,柔软的饼皮,脆脆的生菜和金针菇,富有嚼劲的里脊肉,配上咸甜的糖醋汁,三两下就能吞掉一整个鸡蛋饼!

  麦饼馅分布并不均匀,表面也是凹凸不平的。煎好后,凹的地方软,凸的地方脆,吃起来又香又韧,特别有嚼劲。

  花一块钱加个鸡蛋就叫蛋麦饼,用筷子挑破一个洞,倒入蛋液,转动麦饼让它慢慢凝固。

  麦饼馅里还可以加豆腐、土豆泥、芋泥等,口感神奇,临海人对于麦饼馅的想象力是无穷的!

  如果想要带礼物,海苔饼可能是最合适的。海苔饼的饼皮如蛋黄酥一样酥脆,内用海苔做馅,香味清新馥郁,口感咸甜。以前街人少时,碰到刚烤出来的海苔饼,总会顺手买一只,边吃边逛,悠哉悠哉。

  可惜只有王天顺和九九的海苔饼好吃,现在买的人太多,随随便便都要排上一个小时,我实在没有耐心。

  记忆中吃麦虾的场景总是暗暗的,大约是因为麦虾店总是比较老旧,灯光又很希微,空气中弥漫着白萝卜清香微甜的味道。

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  煮好的麦虾外层光滑柔软,内芯又富有弹性。麦虾的汤是浑汤,融汇了虾、蛤蜊、香菇、鸡蛋皮和萝卜丝的鲜味,最好麦虾和面汤一起吃,口感特别鲜甜!最后一根麦虾和最后一口汤同时入肚,个迷道是木牢牢好的。

  如果是牛肉麦虾,上面会放一小撮牛肉,就会有一股汹涌的牛肉味道(但是好像只有台州牛肉会有这么汹涌的香味,我很怀疑是不是商家香料放太多……)。

  不同的浇头,配不同的面,吃大排面就要配手切面。面条宽厚,吸饱了大排的汤汁,变得柔弹有滋味,跟绵软的大排一起入口,时而是面的柔,时而是大排的软,慢慢咀嚼,最后通通变成咸鲜的滋味。

  吃三鲜面就要配米面了。每家面馆对三鲜都有自己的理解,最常见的配置,是三只虾,三个贝壳,一点肉丝,一只荷包蛋。煎完荷包蛋雷火竞技,倒入热水,面汤就会浑白而香。

  三鲜面的汤里加入姜汁,就成了姜汤面。姜汁需用老姜,切片晒干,慢慢熬成。加了姜汁,面中有了股中正堂皇的辣味,祛寒暖胃。

  炒麻糍、炒年糕:东塍老街石板殿麻糍店、吴美仙多肉馄饨(馄饨也好吃)、黄记炒麻糍(路边面馆一般都会有炒麻糍)

  ps1.临海绝大多数老店的味道都在水准线以上,只要注意避开装修明亮、风格小清新的新开门店,找那种比较破旧的老店,基本都不会太踩雷。

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