雷火竞技

　　台州，始扬名于唐代，李白、杜甫、白居易等一票诗人游览江南，在台州留下了众多诗词，有“

　　又几百年，台州成为南宋陪都，文化更加昌盛，临海市的台州府城至今仍保留着宋代街巷制的格局。

　　到了明代，东南沿海倭寇横行，戚继光在台州扫荡群贼，一句“封侯非我意，但愿海波平”，气节贯古今。

　　一个地方的美食首先受限于当地的物产，有句话叫“靠山吃山，靠水吃水”，就是这个意思。

　　台州地处浙东南，西部位于浙南山区，东部则毗邻东海，整体背山面海。境内群山阻隔，水网纵横，把台州分隔成许多区域，使得台州各地的自然风景、物产、美食，甚至语言都有巨大差异。

　　台州西部的仙居县，地处山区，饮食上多选用当地出产的高山土猪、山羊、三黄鸡、溪滩鱼等作为主要食材。

　　台州东部的椒江，坐拥 88 个大小码头，辽阔的东海每天给它提供新鲜的鱼获，无数海鲜就成了椒江人餐桌上的美食。海风湿冷，椒江人民选择用姜来抵御寒冷。煮面炒菜，甚至甜品，都可以加姜来祛寒暖胃。

　　台州的散装可见一斑，下辖的临海、温岭、玉环3个县级市，天台、仙居、三门3个县，以及椒江、黄岩、路桥3个区，每个地方都有自己的特色美食:

　　临海麦虾、大排面、海苔饼、蛋清羊尾、擂圆、乌饭麻糍、麦饼、酒酿圆子、白水洋豆腐、敲梆馄饨、酒盏糕、红糖馒头、马蹄酥、羊脚蹄；温岭嵌糕、硬糕、糖龟；仙居大脸豆腐、豆腐圆、咸酸粥、蜜汁番薯、菜干饼、洋菜糕；天台水晶蛋糕、粽子烧肉、豌豆粥、糊拉汰；三门麦糊头、米阳糕、状元糕、糖卷麻糍、松花饼；玉环鱼皮馄饨、姜葱鲳鱼索面、光饼、海鲜粽；椒江泡虾、蛋饼、姜汤面、姜汁核桃炖蛋、骨头粥；黄岩番薯庆糕、灰青糕；路桥蜊灰蛋、梅干菜泡饭、包糕、炊圆……

　　其中光小吃就有一百多种，同一种小吃在不同的地区又会衍生新的特色，再加上各种小海鲜和山珍河鲜，数不胜数的美食。

　　“糯叽叽美食”当然好吃，麻糍年糕洋糕……我都爱，但如果来一趟台州只吃了糯叽叽，就真的会很遗憾！

　　台州的美食太多，很难一次讲完，今天我先介绍一些在临海市能吃到的美食吧（有些是台州其他县市的美食）。

　　我在文末为大家整理了推荐店铺和旅游建议，时间有限的朋友可以直接拉到文末。

　　临海位于浙东丘陵和东海中间，周边的山区丘陵给它送来了山珍土菜，东海为它提供了各种海鲜，千年台州府城给它留下了上百种点心传承。

　　“被偏爱的，都有恃无恐”。台州有浙江最长的海岸线，沿岸的小海鲜品类丰富而鲜甜，这给了台州人挑挑拣拣的权力。

　　正月雪里梅（梅童鱼），二月桃花鯔（鳜鱼），三鲳四鳓，五呼六淡（呼鱼；跳跳鱼），八月白蟹板，九月黄鱼加築，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。 《月节鱼名》

　　几乎所有的饭馆里，都设了专门的明档展示每天新到的鱼获。食客可以自由选择喜欢吃的鱼，指定烹饪方式。

　　开席先点盘螺类、贝壳类的拼盘，简单焯水，当做冷盘。像我一样肠胃不好的话，谨慎食用。

　　沙蒜豆面，豆面其实是红薯粉做的，比常见的土豆粉条更弹更有韧性。沙蒜则是一种海葵，口感介于鱼肚和鱼鳔之间，煮出来的汤汁特别浓醇，加点康乐醋，口感更加鲜美。冬天来一碗，很幸福。

　　水潺是一种很便宜的海鲜，在饭馆里点一盘也不过几十元。廉价，但口感极嫩，像内脂豆腐般一抿即化，遗憾的是水潺没有鲜味。推荐红烧，比较入味。

　　现在是正月，还可以尝尝清蒸水潺梅童。梅童鱼肉质鲜美，偶尔还能尝到淡淡甜味，实属上品。与水潺同蒸，刚好弥补水潺鲜味不足的缺点。

　　白灼望潮，就是小章鱼，巨大的章鱼就叫石距，阴阳师里那只。平时穴居于海边滩涂上，能够预测海潮，潮起时出洞，故名望潮。

　　可以白灼，也可以加酸菜炖汤。望潮的头部和腿部是两种截然不同的口感，头部一口咬下，软软脆脆，咬到中间一小块地方还会爆汁，带一点海的腥鲜。望潮腿则更弹韧也更脆，类似鱿鱼的口感。

　　鲳鱼年糕，鲳鱼是一种浅海鱼类，扁扁的，鱼头很小，鱼肉细嫩鲜美，刺还少，实属报恩鱼。

　　简单家烧，最能尝出鲳鱼的鲜美，留下的汤汁就用年糕蘸着吃，年糕Q弹香甜，蘸了咸鲜的汤汁，会有一种咸、鲜、甜三味复合的美妙味道。

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　　除了海鲜，临海还有很多好吃的家常菜，强烈推荐街的白塔桥饭店。这是一家国营老店，所有菜的味道都在精彩级以上，开在景区，价格却跟外面一个水平，味价比极高！

　　青椒炒肉，白塔桥看家菜品，简简单单的青椒炒肉，但是香味四溢，镬气十足。特别家常，特别下饭。

　　糖醋排骨，把猪软骨裹上面粉炸好，然后用白糖和醋炒糖醋汁，倒入排骨翻炒。糖醋汁以粘稠而不厚，夹起来欲滴不滴为佳。甜中有些微酸，吃完排骨还让我想夹盘里的糖醋汁嗦，就是最完美的糖醋汁了。

　　炸排骨的要求也很高，不能硬不能软，要脆，咬起来要有难度但能克服，这样最有咀嚼的快感。可惜现在很难吃到用猪软骨炸的了，口感大打折扣。

　　白水洋豆腐煲，白水洋是临海的一个镇，当地很多居民以磨豆腐为生，他们会使用当地特产的“六月豆”做豆腐。所以，白水洋豆腐会有一股清雅的豆香味，与内脂豆腐是截然不同的美感雷火竞技。

　　白水洋豆腐中有许多小孔，能很好地吸收汤中的滋味，放点虾一起炖汤，口感极鲜美。

　　台州人点完菜总是会习惯性加一个青菜炒豆腐皮的。冬天的青菜脆而甜，豆腐皮触感光滑，嚼起来又软中带柔，两者搭配，相得益彰。

　　白塔桥饭店的蛋清羊尾，可以秒杀街其他所有小吃摊。把蛋清打发成泡沫，然后裹上豆沙油炸，炸好后形似羊尾，所以叫蛋清羊尾。

　　要趁热吃，刚炸好还是圆球形的，拍个照的功夫就坍缩了。蛋清羊尾的口感绵软，像舒芙蕾，蘸上白砂糖，口感会更加丰富。

　　台州有一个比较暗黑的甜品——姜汁炖蛋。一种又甜又咸又辣，里面还有桂圆、核桃仁、红糖、芝麻、肉沫的蛋羹。

　　白塔桥饭店的姜汁炖蛋已经减了姜汁的含量，不会很辣，甜度也不高，算是比较好接受的。但总体上，口感还是有点猎奇，请谨慎尝试。

　　如果能接受的话，冬天喝上一碗姜汁炖蛋，会感觉胃部像是放了一个小火炉，好舒心！

　　临海还有家做早餐的老店——湖畔小吃，在这里你可以一站吃到咸豆浆、麦油脂、锅块、糟羹、扁食、豆面碎等特色早餐。

　　甜豆浆是直接加白砂糖。咸豆浆就比较有特色一点，加醋让豆浆里的蛋白质凝固变性雷火竞技，变成一个个白点，加酱油和猪油增鲜增香，再加榨菜、虾米，最后撒几粒葱花提色，口味咸鲜，适合配合煎包和小笼包食用。

　　豆面碎是红薯粉丝，用猪骨、油豆腐一起炖出来的。不管是早餐配煎包，还是晚上喝完酒来一碗，都是很好的选择。如果跟老板够熟，还能让老板把里面的骨头捞出来给你啃，煮得够久，猪骨头就变得沙沙的了，口感蛮神奇的。

　　麦油脂是台州人过年必吃的，在鏊子上抹一层薄薄的面浆，半干后取下，就是麦油脂皮。

　　再把米面、海带丝、豆芽、五花肉、芹菜、香干、油泡丝、鳝鱼丝等食材炒好，吃的时候自己选喜欢的菜，用麦油脂皮包起来，然后刷油煎到四面金黄焦脆就可以吃了。

　　过年前，我家总是会准备大量的食材，以至于春节期间要连续吃一星期麦油脂……

　　做麻糍的时候，需要提前一晚把糯米浸泡在水中，第二天放到蒸笼上蒸熟。在高温下，糯米中富含的支链淀粉会水解糊化，然后牵连其他的支链淀粉，形成新的化学键。

　　就像一群人手牵手，互相之间的连接力就变强了，于是，糯米的口感就会变糯，变黏。为了进一步加强这种连接，还要把熟糯米放到一个石头捣臼里，用捣杵捶打。

　　糯米在被捶打中，会渐渐失去米粒状，变得像粉又像胶，口感也变得越来越黏糯。等把糯米完全捶成胶状，擀平，筛上黄豆粉，切成一块块20公分的方形麻糍，终于大功告成。

　　麻糍的吃法非常多，早上可以吃鸡蛋麻糍。切薄片，沾上鸡蛋液油煎，软糯，又带有煎鸡蛋的香气。

　　中午可以吃炒麻糍，用鸡蛋、肉丝、笋尖、豆芽、青菜和麻糍一起炒，焦香软糯。

　　特别有意思的是，有些店是用菜刀来炒麻糍的！因为麻糍太黏了，普通的铲子，没法把麻糍分割成小块，炒不均匀。

　　下午甜点来份乌饭麻糍，用乌饭叶将麻糍染色，裹着豆沙吃。口感绵软又不太黏，冰冰凉凉的，以前是夏天限定，现在好像一年四季都有卖了。

　　或者吃几个擂圆，把麻糍揉成一个个小圆球，在开水里煮熟，捞出后往豆黄粉（熟黄豆粉、熟芝麻粉与红糖的混合物）里滚一滚，这一步叫做“擂”，因此得名擂圆。

　　晚上可以吃包麻糍，用肉丁、豆腐、笋丁、虾仁炒一份麻糍馅，麻糍煎软，把馅包起来吃。包麻糍特别高，像是个麻糍盆地，小时候特别害怕吃这个，因为太大太黏了，总感觉牙齿会被黏掉……

　　年糕的做法和麻糍差不多，只是原料里加了很多粳米。粳米的支链淀粉含量少，所以做出来的年糕会比麻糍更弹。

　　经典的吃法是三鲜炒糕，路边面馆里一般都有，用虾、蛤蜊和鸡蛋一起炒年糕，鲜味与米香共舞。

　　如果有朋友一起，可以合点一盘。然后另一个人点一碗三鲜米面，请老板加年糕一起煮，会有淡淡的米香。

　　打好的年糕头也可以直接吃，比麻糍清爽，又比成品年糕更柔软。我家做年糕的时候，我都会要一点年糕头，蘸白糖或者红糖直接吃。那种浓郁的米香、香甜的味道，是可以穿越记忆唤起口水的。

　　如果把年糕头揉成团，嵌入各种炒菜，就成了嵌糕，这大概是温岭人最爱的早餐。做嵌糕的店，都会有十几种不同的炒菜任选，我觉得红烧肉和土豆丝是最佳搭配，最后来一勺灵魂肉汤！

　　在台州，万物皆可油炸，把各种食材用竹签子穿好，入锅炸熟，然后刷上灵魂糖醋酱。专门开在学校门口，骗走了无数小朋友的五毛钱！

　　路边边有很多油炸摊，可以挑有眼缘的摊尝尝，推荐炸年糕、火腿肠、小青菜、炸香蕉和南瓜饼。

　　跟油炸一样称霸校门口的小吃是鸡蛋饼，一张大鏊子，打一个鸡蛋，摊一张薄饼，煎好生菜、金针菇、里脊肉，刷上糖醋汁，撒上芝麻和五香粉。

　　口感特别丰富，柔软的饼皮，脆脆的生菜和金针菇，富有嚼劲的里脊肉，配上咸甜的糖醋汁，三两下就能吞掉一整个鸡蛋饼！

　　麦饼馅分布并不均匀，表面也是凹凸不平的。煎好后，凹的地方软，凸的地方脆，吃起来又香又韧，特别有嚼劲。

　　花一块钱加个鸡蛋就叫蛋麦饼，用筷子挑破一个洞，倒入蛋液，转动麦饼让它慢慢凝固。

　　麦饼馅里还可以加豆腐、土豆泥、芋泥等，口感神奇，临海人对于麦饼馅的想象力是无穷的！

　　如果想要带礼物，海苔饼可能是最合适的。海苔饼的饼皮如蛋黄酥一样酥脆，内用海苔做馅，香味清新馥郁，口感咸甜。以前街人少时，碰到刚烤出来的海苔饼，总会顺手买一只，边吃边逛，悠哉悠哉。

　　可惜只有王天顺和九九的海苔饼好吃，现在买的人太多，随随便便都要排上一个小时，我实在没有耐心。

　　记忆中吃麦虾的场景总是暗暗的，大约是因为麦虾店总是比较老旧，灯光又很希微，空气中弥漫着白萝卜清香微甜的味道。

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　　煮好的麦虾外层光滑柔软，内芯又富有弹性。麦虾的汤是浑汤，融汇了虾、蛤蜊、香菇、鸡蛋皮和萝卜丝的鲜味，最好麦虾和面汤一起吃，口感特别鲜甜！最后一根麦虾和最后一口汤同时入肚，个迷道是木牢牢好的。

　　如果是牛肉麦虾，上面会放一小撮牛肉，就会有一股汹涌的牛肉味道（但是好像只有台州牛肉会有这么汹涌的香味，我很怀疑是不是商家香料放太多……）。

　　不同的浇头，配不同的面，吃大排面就要配手切面。面条宽厚，吸饱了大排的汤汁，变得柔弹有滋味，跟绵软的大排一起入口，时而是面的柔，时而是大排的软，慢慢咀嚼，最后通通变成咸鲜的滋味。

　　吃三鲜面就要配米面了。每家面馆对三鲜都有自己的理解，最常见的配置，是三只虾，三个贝壳，一点肉丝，一只荷包蛋。煎完荷包蛋雷火竞技，倒入热水，面汤就会浑白而香。

　　三鲜面的汤里加入姜汁，就成了姜汤面。姜汁需用老姜，切片晒干，慢慢熬成。加了姜汁，面中有了股中正堂皇的辣味，祛寒暖胃。

　　炒麻糍、炒年糕：东塍老街石板殿麻糍店、吴美仙多肉馄饨（馄饨也好吃）、黄记炒麻糍（路边面馆一般都会有炒麻糍）

　　ps1.临海绝大多数老店的味道都在水准线以上，只要注意避开装修明亮、风格小清新的新开门店，找那种比较破旧的老店，基本都不会太踩雷。