雷火竞技

　　春节临近，在江西赣州大余县内的一处农家小院，村民们正在一起做客家人过年必备的压轴大菜——荷包肉。

　　荷包肉又叫状雷火竞技元莱，因用荷叶雷火竞技包扎而成，故又名荷包扎。相传于1778年(乾隆四十三年)，大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝，这一体现敬老爱老的美食也流传了下来，成为年下的必备美食。

　　荷包肉的制作是选新鲜的猪肉把它切成块状，加上香料腌制半小时，再用骨头熬成的高汤拌匀，加上自置的糯米、粘米，还有八角碾成粉，调成这种糊状，最后把准备好的荷叶烫好洗净，包好肉上锅蒸三小时就可以了。

　　刚出锅的荷包肉热气腾腾，让整个厨房香气四溢，浓郁的年味也荡漾开来。(记者 华山 制作 蒙在旺 徐甜）

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