发布时间：2023-02-19 04:35:25 浏览：
河源的“猪脚粉”，就如广州的牛腩面一样普遍。在河源的大街小巷都可以找到卖猪脚粉的小店，看似普通寻常，但粉却不一般，店家选用河源霸王花米粉，米粉口感格外软滑爽口，稻香不变，味道特别。
猪脚亦为粤菜食品之一，而河源制作的猪脚是用源于万绿湖的水洗涤，去其油脂，除其臊味，再加上适宜的火候和佐料焖煮。用胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，伴着米粉，吃起来口感嫩滑，既弹牙又爽脆，肉味香浓，吃后不觉油腻，常吃不厌，因此成为河源名食之一。
酿豆腐是客家的名菜，河源的豆腐更是远近闻名，所以酿豆腐也成了河源人过年必吃的一道菜。
传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的时候吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。除了酿豆腐，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒也是河源人的最爱，但是万变不离其宗，“酿”的馅还是猪肉，香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起，每吃一口，都是小时候过年的味道。
客家红焖肉是客家人的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。肥瘦相间的红焖肉配着汤汁，熬出了香味，也熬出了年味。小时候物资并不丰富，这一锅锅红焖肉上桌就是最美好的年味了，大家吃的不仅仅是红焖肉的美味，更多的是一家人团聚的味道。
白切鸡虽然做法简单到极致，就是白水煮鸡，但对于火候和食材严苛到几乎疯狂！用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头、花生油、酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的花式做法佩服得五体投地。
河源人对猪肠也是情有独钟，脆皮猪大肠、生焗猪粉肠、酸菜炒猪肠，都是过年时的硬菜！客家炒猪肠集光、嫩、滑、香雷火竞技、弹等特点于一身，味道甜美，久嚼不烂，非常适合下酒送饭。
腊月里，餐桌上少不了几道腊味来点缀，咸香的腊味，似乎成了这一时节光顾舌尖的常客。而“腊”，又和腊月、腊祭同音，河源人春节前不备一点儿腊味当年货，好像就少了几分年味儿。
炸猪肉外皮香脆，肉质细腻，香气四溢。炸好后的猪肉金灿灿的，那香味隔着好几户人家都能闻到。这时候大家往往会站在一旁，等炸肉一出锅就忍不住直接手拿一块偷吃。
新鲜收割的菜，简单清洗后投入锅中熬煮。一锅大约要煮二十分钟，菜梗煮软即成雷火竞技。捞起的菜，投入清凉的水中过掉热乎气，再一棵棵分开搭上竹架。在阳光的作用下，菜里的水分被进一步抽干，空气中弥漫着一股清甜。
一道河源菜干煲，将菜干的原汁原味体现得淋漓尽致，加上猪肉去焖，使菜干不会太干，反而很开胃，很适合下饭！
猪肉丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。
油果是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。油炸食品耐保存，于是成了客家人钟爱的小吃。
“牛耳饼”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一道小吃。
客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的习惯，外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。河源和平县、连平县把这种饼叫做铁勺哒。
月光饼是河源客家人的中秋节糕点，因饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安。
客家人普遍有吃糍粑的习惯，一般是用糯米粉加水煮成糊的方式制成，糍粑松软甜美，富有弹性，特别受老人和小孩的喜欢。
鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾，同时还含有丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质，称得上是营养丰富且易吸收的好食物。
龙川的鱼生晶莹透亮，“八宝”配料色香味俱全，光是卖相就令人垂涎三尺，二者搭配来吃，没有一丝腥味，想想都要流口水啦！
紫金八刀汤是河源的特色美食之一，也是河源人钟爱的特色早餐之一。紫金八刀汤色香味俱全，是客家人对猪肉的完美演绎，配上一份米丝，或是一碗白米饭，都是简单又美味的搭配。
五指毛桃汤是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系，也是用五指毛桃根来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保健汤。
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