雷火竞技

　　偌大的厨房里，身穿清一色工服的厨师们站成一排，掌上炊具翻飞，一道道色泽鲜艳、地道味美的菜品陆续出炉、香气四溢……2月27日，2023年“金穗杯”景德镇第二届美食创新大赛在陶博城拉开帷幕。

　　本次活动共有80位本地厨艺高手带来100余道创新菜品，上演了一场精彩的舌尖上的巅峰对决。本次活动由市商务局主办，景德镇新闻传媒集团、中国农业银行景德镇分行、景德镇市烹饪餐饮饭店行业协会联合承办，旨在深入挖掘景德镇美食资源，丰富赣菜体系，打响赣菜美食品牌，以舌尖带动脚尖，用餐饮助推旅游，吸引更多的市民、游客来景德镇“赏美景，品美食”。

　　此次美食厨艺大赛以“瓷尚景德，食崇三宴”为主题，比赛现场，大厨们纷纷展示精湛的刀工、精致的雕花、创意的摆盘……拿出了看家本领，各显神通。在菜品展示区，一道道精美的菜肴，完美结合了景德镇美食特色，比如瑶里家乡糊、火龙果鲜虾饺子粑、瓷宴佛印豆腐、窑工知士肉……体现了赣菜“鲜辣香醇、味和天下”的特点，吸引着评委们的眼球和味蕾。参赛选手们烹饪出的菜品给人视觉与味蕾上的双重享受，获得了评委的高度认可。

　　为保证本次比赛公平、公正，由本届大赛组委会、市烹饪餐饮饭店行业协会，雷火竞技组织国家级裁判资质的专业裁判和大众评委，共同进行现场评分。评委们根据烹制美食的色泽、香气、味感、选料、质感等方面，现场进行指导和点评，对参赛菜品评估后打分，评选出“十大创新菜”和“十大品牌文化餐厅”，由市商务局党组成员、副局长程新裕，景德镇日报社党组成员、副总编陈俊绮，农行景德镇分行党委委员、副行长李国奇，景德镇市烹饪餐饮饭店行业协会会长黄玖林进行颁奖，由李国奇介绍“十大品牌文化餐厅”消费券使用政策。

　　程新裕表示，赣菜历史悠久，底蕴深厚。江西省委、省政府高度重视赣菜产业的发展，景德镇市商务局在市委、市政府的正确领导下，积极贯彻落实江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023），重塑三宴品牌、兴餐饮产业、扩美食宣传上下真功夫，去年举行了景德镇第一届美食大赛，取得了较好的成效雷火竞技，社会反响热烈。为进一步打响景德镇地方特色美食品牌，今天举办“金穗杯”景德镇第二届美食创新大赛，希望通过这场活动，倡导广大厨师研发新菜品，推出健康、时尚的瓷宴、茶宴、村宴等新赣菜，实现传统赣菜与创新赣菜融合发展，培育一批地方特色突出、文化内涵丰富雷火竞技、社会影响较大的品牌餐饮企业，为培育景德镇的地方特色美食品牌，促进消费和经济发展作一份贡献。

　　本次评选出的“十大创新菜”分别是：窑工知士肉（莫业聪）、佛印豆腐（齐志高）、瓷宴荠律金沙虾（冯光杨）、光耀门楣（汪志冈）、鸡汤鱼鲜（钟明琪）、春之味（李玉麟）、凤舞九天（朱宏）、瓷宴葫芦鹅肝（吴刚）、幸福山泉鳜鱼（余峰）、文思鱼丸（丁俊）（排名不分先后）。

　　本次评选出的“十大品牌文化餐厅”分别是：宴小馆、寻味昌南、青晓·瓷宴、柴火灶唐窑、徐家大院、东宴18号、饭香了饭店、草鞋码头、民俗村柴火灶、六本猪脚皇（排名不分先后）。

　　此次美食创新大赛评选出来的“十大创新菜”，光看菜名就觉得很有创意，那么，都具备哪些特色？请听记者逐一介绍。

　　出自于土菜王酒店厨师汪志冈。菜品简称酱鸭，酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮红肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道。

　　出自于上承汇馆厨师钟明琪。这道菜由客家传统美食改制而来，使用去骨鱼肉，炸至成型，用鸡汤小火煮两个小时，味道鲜美可口，令人难忘。

　　出自于集萃堂酒楼厨师吴刚。这是一道具有创意的冷菜，葫芦样子的鹅肝造型吉祥，配上一口酥的小葱油饼，如此意想不到的搭配，却是出奇地爽口。鹅肝绵软像冰淇淋，入口即化，配着香喷喷酥脆的葱油饼，非同凡响。

　　出自于《小梁园》（古风园林式餐饮）的一道灵魂菜品，厨师朱宏。本菜采用的主要原料是深海鲷鱼，加上大师的精湛雕工制作出唯美的凤凰造型，鲷鱼口感细腻爽滑，具有养胃美容之功，富含极高的营养价值。

　　出自于高岭·中国村幸福里温汤酒店厨师余峰。这是一道属于温汤酒店“专属”的菜品，菜品里所需的菜叶是自己种植的，鱼是野生鱼，丸子也是纯手工制作的手打丸，重点突出浮梁的茶文化。

　　出自于紫晶宾馆政务接待部厨师长丁俊。此菜品根据文思豆腐改良而成，采用嫩豆腐切丝，加入春天时令荠菜打入鱼茸做成鱼丸，清汤小火煨煮，营养丰富，老少皆宜。

　　出自于瓷宴餐厅厨师齐志高。本菜烹制方法是将豆腐切成3公分左右方块，菜油下锅烧热，豆腐下锅煎炸两面金黄色，捞出滤油后，将新鲜嫩冬笋切成薄片和料酒、高汤、冰糖、盐、葱、姜、酱油和豆腐放入砂钵内焖至豆腐转色入味，下锅收汁入盘淋上少许香油。

　　出自于集萃堂酒楼厨师莫业聪。本菜需先将五花肉洗净、入锅、成块煮成七分熟后，将肉切成骨牌片，将锅烧热，注入猪油，将干红辣椒、雷火竞技豆豉、蒜片下入锅内煸出香味，随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒、酱油，放盐调好味，放适量味精，然后小火稍焖一下，汁收干后即可出盘。

　　出自于瓷宴餐厅厨师冯光阳。此菜需先将红薯洗净去皮，改成薄片，顶刀切成丝，将炸好的虾球裹上秘制酱汁装盘点缀即可。

　　出自紫晶宾馆厨师李玉麟。本菜品需将五花肉切成薄片定型成“春笋”，再往里面灌入瑶里梅干菜，虾胶配入荠菜做成小鸟蛋，摆盘即可。

　　一道菜无数人“尝”，此次美食大赛现场，本报记者开启了抖音视频直播。活动当天，直播团队上午下午分别进行了直播，累计在线人。

　　随着画面转动，呈现出一道道精品佳肴，评委从色泽、调味到烹制逐一进行解说，让许多未能亲临美食大赛现场的吃货直咽口水。

　　活动过程中，记者与观众积极互动，通过生动有趣、细致到位的解说，全面介绍了每道菜品的品质、特点等。

　　大厨们纷纷拿出自己的看家本领，秀出绝活，亮出招牌菜，雷火竞技灶台上翻腾的火焰，砧板上细腻的刀工，餐桌上精美的摆盘，翘嘴鱼鱼片晶莹剔透、红烧甲鱼色泽鲜美、珍珠肉丸软糯可口，比赛现场飘香满天，令人垂涎欲滴，赢得了观众的啧啧称赞。

　　33岁的徐红罗深耕餐饮行业多年，报名参赛后精心准备，现场展示了拿手好菜善荞手工豆腐蒸鳜鱼。徐红罗表示，豆腐是自己手工制作的，上面的荠菜汁也是鲜榨的，这三个组合一起做菜很符合大众口味。很高兴有这样的平台展现自我，和大家切磋厨艺。

　　汪勤安自1997年开始从事餐饮行业，至今已有26年了。当天，他的参赛作品是金汤鱼米，是特意从鄱阳湖带来的胖头鱼。在他看来，本次大赛为餐饮行业搭建了相互交流的平台，对餐饮行业提升核心竞争力起到了较大促进作用。

　　“这道文思鱼丸，用新鲜的荠菜和鱼肉做成鱼丸，是根据文思豆腐进行改良的。”丁俊向记者介绍自己本次参赛作品时表示，此次大赛让他有机会与大家切磋交流创新厨艺，十分难得。