雷火竞技

　　罗汉果，陈皮和甘草这三味可以增甜的香料，我们已经聊了罗汉果和甘草雷火竞技，所以今天必须聊聊陈皮。

　　他们都可以助力于各香料香味的独立，让各自发挥自己拥有的功能，使整体香味不至于乱成一锅粥。

　　草果使用时，可以保证香味的层次感，同时面对油腻的食材时还能起到解腻增香的作用。

　　因为面对禽类食材时，白芷的用量需要提高一些，雷火竞技加入陈皮可以让食材化苦味味回口甘。

　　因为陈皮拥有去异的效果，所以在香料复合应用时，能补足去异的效果，从而可以减少异味较重的香料的使用。

　　比如，在面对禽类食材时，选择白芷去异味，如果减少白芷的用量，再搭配一些陈皮，在保证去异味的同时，还能提升鲜感。

　　在面对牛肉，羊肉使用草果，小茴香时，同样可以这么操作，不仅去异能力得到保障香气也会更多样。

　　现在的陈皮苦和涩大大多于过去的，香味也差了许多，所以现代工艺下的陈皮用量不能大了雷火竞技。

　　而且，在不同的环境里使用陈皮的量不同，也会产生不一样的效果，以下这些资料要感谢@冰雪冬鸣，我们的小鸣老师的无私奉献。

　　在多数的配方中，按照它们用量的倍数，既丁香、砂仁这些使用一克，那么便使用两克陈皮搭配。

　　而陈皮的加入，则是能很好的调节这种回苦的口感，一般来说按照一比一的用量加入，便可以带来效果。

　　我们常会使用草果、草蔻，而陈皮的加入不仅可以增强解腻的效果，还能促进肉香，这种情况下，陈皮的用量一般和草蔻相当。

　　特别是同时使用了多种豆蔻类香料，雷火竞技或者同时使用了香叶、山奈、干姜这些香料时。