雷火竞技

　　2月9日-10日，以“与光同行，向上生长”为主题的2023第二届中国餐饮B2B产业大会在成都新希望皇冠假日酒店盛大开启。作为2023年餐饮行业开年第一大会，共有来自全国的食品企业、餐饮品牌企业、餐饮供应链企业，近千人共聚一堂，深度交流。

　　本次大会由中国食品工业协会、四川省经济和信息化厅指导；成都市食品工业协会、四川省预制菜产业联盟、 红星新闻、第一餐饮资讯以及第一食品资讯联合主办。成都希望食品有限公司（美好食品）、四川省食品生产安全协会 、四川省调味品协会 、四川省第三产业协会、重庆市烹饪协会 、海南省酒店与餐饮行业协会、江苏省餐饮行业协会、江苏省美食文化研究会、长沙市湘菜连锁餐饮协会东莞市连锁餐饮发展促进会、晋江市餐饮烹饪行业协会、成都美食文化交流与创新中心共同协办。

　　四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花、中国食品工业协会秘书长助理/中国食品工业协会全国预制菜和中央厨房产业集群秘书长沈志勇、四川省经信厅农产品加工处处长宋加斌、成都市经信局总经济师陈星明、成都市经信局一级调研员/绿色食品产业处处长万中勇、成都市食品工业协会荣誉会长/四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖、成都商报社/红星新闻副总经理卢玫、江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩，以及成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维等领导、嘉宾出席了本次大会。

　　大会秉持为企业、为行业的创新发展服务的理念，联合更多的餐饮品牌企业和供应链企业，整合更多优质资源，搭建更大的产业服务平台，持续为中国的餐饮产业优质、快速发展全面赋能。在大会正式开始之前，冯厅长等一行业在展会现场进行了参观。

　　冯厅长指出：在2022年经历了各种困难的情况下，食品产业依然位于五大支柱产业之首，其中预制菜发展也是发展最快的赛道之一，也是和餐饮行业联系最紧密的产业之一。今年也将继续落实预制菜高质量发展的相关措施，以本次大会为契机，凝聚各方力量，实现食品行业和餐饮行业的互利双赢！

　　中国食品工业协会秘书长助理、中国食协全国预制菜和中央厨房产业集群秘书长沈志勇上为本次大会在致辞中说道：协会要搭建食品企业与餐饮企业面对面的交流桥梁，促进行业间的资源整合和行业健康快速发展。

　　成都市食品工业协会荣誉会长、四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖在致辞中表示：“在疫情期间雷火竞技，发展最好的是食品行业，雷火竞技疫情之后反弹最快的是餐饮行业。随着预制菜的出现，食品行业和餐饮行业更加紧密地联系在一起，四川作为食品产业大省，有自己独特的条件和优势，对发展地域经济起到了重要作用。”

　　成都商报社/红星新闻副总经理卢玫也在致辞中说道：“作为媒体，一直见证了食品、餐饮行业的发展与进步，也见证了行业的艰辛和拼搏。作为四川面向全国主流的媒体，我们希望和大家一路前行，为四川的餐饮和食品行业一同做出贡献。”

　　在2月9日的中国餐饮B2B产业大会的“中国餐饮高峰论坛”上，来自不同领域的20余位大咖，从不同的角度出发，围绕着餐饮与供应链展开了一系列精彩的分享。此次大会，红星新闻邀请了抖音生活服务华西行业运营总监毛旭、草根知本餐饮供应链投资负责人魏渝芷以及豪虾传、客智联创始人蒋毅一起就餐饮行业的未来发展以及餐饮品牌在后疫情时代如何发力，进行了一场圆桌对话。由经营者和消费者共建营销新模式的时代已飞速到来。品牌企业纷纷把握新机遇，共同助力餐饮行业在2023年迎来下一个春天。

　　支付宝数字商业餐饮行业策略负责人戴道琦讲道：“过去三年，餐饮行业受到了巨大的冲击，据统计2022年中国餐饮门店减少了100万家，但在2023年预计将有大规模开店的趋势。与之形成对比的是，在外卖这一领域，则实现了连续5年的快速增长雷火竞技，外卖用户的网民渗透率超过了50%，因此，数字化升级成为了行业发展的刚需。随着从“堂食为主”到“线上线下一体化”发展，外卖与团购的线上场景成为了餐饮品牌的新增长点。同时，面对激烈的市场竞争，餐饮品牌也从过去对用户数量的追求，转向为“提升会员价值”。

　　2月10日上午，中国餐饮高峰论坛聚焦细分领域。作为中国餐饮行业中营收规模的第一大品类，雷火竞技依据地域、工艺和口味的不同，产生了不同火锅的派系，其中以川渝地区突出麻辣口感的火锅较为火爆。

　　海底捞社区营运总经理张赢谈道：“海底捞的外送网点扩充了 1200 个，现在覆盖全国 200 多个城市。从北上广深到二、三、四线城市都能覆盖到，好的外送系统可以大大提升火锅的便利化。2022年7月，海底捞宣布成立社区营运事业部，从单一线上火锅外卖到外卖+社群+直播+线上商城的社区营运模式转变。根据2023年春节消费数据来看，消费者心已经恢复到疫情前的70%，海底捞将继续通过消费者洞察，推动产品破局。以数字化/标准化提升站点效率，以线个方面，用食物给消费者带来快乐和满足感。”

　　2月10日下午，“2022年度四川省预制菜产业年度盛典正式举行。中国食品工业协会秘书长助理 、中食协全国预制菜和中央厨房产业集群秘书长沈志勇；四川省经济和信息化厅农产品加工处处长宋加斌；成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫；四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚；成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维出席了本次大会。

　　2022年，是四川省预制菜产业迅猛发力的一年。今天、政府部门、科研院所、行业协会、主流媒体、预制菜企业齐聚一堂，深度探讨行业发展，拥抱市场变化，助力产业发展。作为本次大会的指导单位——四川省经济和信息化厅农产品加工处宋加斌处长为本次盛典致辞并就相关政策进行了解读：“四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条措施支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，助推乡村振兴。其中，对相关单位主导制定并获批发布国家标准、行业标准、地方标准的给予一定补助，支持产品创新开发。”

　　四川省预制菜产业联盟秘书长、四川省食品饮料产业协会秘书长王刚介绍到：“川菜作为受众最广的菜系，在预制菜产品中口碑举足轻重。联盟将充分发挥联盟服务预制菜全产业链的作用，整合预制菜相关种养、加工、运输、政策、科研、金融、媒体等资源，优化预制菜产业结构布局，维护产业规范标准，培育壮大经营主体，促成成员单位抱团发展、强强联合，实现合作共赢。”

　　成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫就预制菜的发展创新谈道：“四川更是具有发展预制菜得天独厚的条件，享誉中外的川菜是取之不尽的菜品源泉，拥有浓郁深厚的文化传承、制作技艺和广泛的消费群体基础。未来的发展需在川味川调、健康营养、有机生态、节能环保等关键环节取得不断创新和技术突破。”

　　面对预制菜的同质化现象，盒马工坊商品供应链全国总监许涵凯分析道：预制菜“时令化”背后考验的是供应链的支撑，盒马工坊商品供应链全国总监许涵凯介绍到，盒马的全国直采基地达550个，盒马村有153个，在全国27座城市布局了300+门店，六大央厨供快速生产，可从源头、运输、研发、制造、生产等全面给予保障。

　　此次四川省预制菜产业年度盛典，不仅为四川预制菜企业提供了一个展示的舞台，更针对企业产品创新和品牌打造设立了四川省预制菜品牌企业、四川省最具发展潜力预制菜企业、四川省预制菜创新产品、四川省最受欢迎预制菜产品四大奖项。

　　作为四川预制菜的品牌企业，美好一直在深耕预制菜领域，此前将美好农家小酥肉打造成了亿元爆品，去年推出的“香卤耙肥肠系列”单品也备受行业关注。新希望六和食品产业品牌部总监高志坤分析到，雷火竞技美好肥肠系列的成功，不仅得益于自身全产业链优势及产品品质保障，还得益于品牌“BC双轮驱动”的渠道策略，在B端与客户深度绑定合作推新品，在C端运用线上电商渠道多触。

　　2023年，美好肥肠系列更是作为美好食品聚焦发力产品，全面开拓以“中餐场景”为核心的渠道探索，针对解决中餐客户的供应痛点，内外协作、产业协同，提升服务质量及效率，“同时，美好食品将以推动肥肠品类品牌化、标准化、规模化等发展为目标，在助力行业伙伴发展的同时，也期待将传统美食及饮食文化，在传承与创新中，以更安心的品质、更正宗的味道及深厚的民间美食底蕴，带来全新体验。”

　　2022年，中国餐饮行业经历了疫情三年的考验，但无数的餐饮人依然砥砺前行！2023年，随着疫情管理政策的优化调整，餐饮门店找回了久违的烟火气。在第二届中国餐饮B2B产业大会举办之际，大会组委会特别设立了“中国餐饮玉盘奖”，取词《行路难》中的“玉盘”从形上代表了餐饮行业，又藉“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”这样豪迈的愿景，表达了对餐饮行业最美好的祝愿。

　　玉盘奖分别颁发了五大类餐饮年度品牌奖（ “年度消费者青睐品牌”“年度餐饮创造力品牌”“年度餐饮新消费品牌”“年度品质餐厅”“年度优质服务商”），以及包括茶饮、火锅、中餐、小吃等在内的八大类餐饮品牌TOP奖。